绿豆糖水比例大约是绿豆和水1:8到1:10这样子，糖的量控制在每500克绿豆放30到50克左右。煮的时候要开大火先煮沸，转小火慢炖20到30分钟，放糖搅拌化开。

这个比例主要是根据绿豆吸水特性定的，绿豆吸水率每分钟能涨大3到5倍，所以水不能太少，否则容易煮成糊糊。糖的量不能多，否则会发苦还影响绿豆营养释放。实验数据表明，500克绿豆加4000毫升水（1:8）能煮出浓稠适口的口感，而1:10的水量适合喜欢稀一点的。煮的时间太短绿豆不烂，超过40分钟会煮开花，所以20到30分钟最合适。糖分在放是因为高温会让糖焦化发苦，而且绿豆里的淀粉在冷却后更容易沉淀，这样喝起来更顺滑。