绿豆和米要放一样多吗？一般做法是绿豆比米少放一点。比如煮一锅粥用三两绿豆配两两米，这样煮出来的粥不稀不稠。要是绿豆和米放得一样多，粥容易煮得特别稀，喝起来没味道。要是绿豆少放一倍，米多放一倍，粥会太稠，喝起来像喝米汤。

为啥绿豆要少放点呢？因为绿豆吸水后体积能膨胀两倍多。根据农业部的实验数据，100克干绿豆泡发后能达到300克左右。要是和米放一样多，煮出来的粥水分根本装不下。比如用三两绿豆配两两米，煮的时候绿豆吸饱水刚好能撑起两两米的体积。要是米多放三两，绿豆吸水后体积不够装，粥就会特别稀。老灶台师傅都说"绿豆三两米二两，粥香不稠不稀正好喝"。要是米少放，绿豆吸水后粥会像浆糊一样黏牙。所以得按这个比例来，煮出来的粥才软糯适口。