煮饭放的水和米的比例一般是1:1.2到1.5左右，不同锅具要调整。比如用电饭煲煮饭米不能装得太满，留点空隙，水加到米上面两指高差不多。高压锅可以少放点水，煮饭时间短。普通锅得多放点水，防止烧干。

因为米粒吸水有个固定范围，普通大米吸水量是自身重量1.2到1.5倍。实验显示用电子秤称米，水要加到米重1.2倍时口感最软糯，1.5倍时偏稀。比如500克米加600到750毫升水，高压锅能省30%水量。普通锅煮饭时水烧开后，米会膨胀到1.3倍体积，所以不能装满。而且不同米种吸水率不同，东北大米吸水少，南方籼米吸水多，得根据米种调整比例。比如用电饭煲煮东北大米，水米比1:1.2就够，南方米要1:1.4。实验数据表明，水量超过米重1.6倍时，米饭会发黏，低于1:1时容易夹生。所以掌握这个比例既能保证不夹生，又能避免太稀。