绿豆要蒸够时间才能熟透，一般得用锅盖盖严实，大火烧开后保持15到20分钟。中间掀开锅盖看看绿豆有没有裂开，裂开就能吃了。要是时间不够，绿豆皮会硬邦邦的咬不动。

为啥得蒸这么久呢？绿豆本身吸水多，得让水分慢慢渗进豆芯里。根据农业研究数据，大粒绿豆蒸15分钟吸水量是干豆的80%，而小粒绿豆需要多蒸5分钟才能达到同样效果。水量少的话得多蒸，比如水没过豆子两指宽，火候不够就换成中火。有个关键点得记住，蒸的时候别频繁揭盖，蒸汽跑多了得重新烧。要是绿豆没裂开，再蒸3到5分钟准成。