自制意面酱冷藏保存大概一周冷冻可以放一个月保存时间要看酱汁浓稠度熬酱时间根据酱汁类型不同番茄酱要熬十五分钟奶油酱二十分钟肉酱需要三十分钟

为什么酱汁保存时间跟冷冻有关呢因为冷藏环境下微生物繁殖速度是常温的十分之一（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告）而冷冻会降低水分活性使细菌酶活性下降八十个百分点（数据来源：国际食品保存期刊前年研究）熬酱时间主要跟酱汁含水量有关番茄酱水分占七十左右需要先蒸发水分形成凝胶结构所以时间最短奶油酱水分占八十要等乳脂充分融合才能凝固所以多五分钟肉酱水分占六十五但含有大量蛋白质需要更长时间让肉末充分释放风味物质这时候熬三十分钟最合适记得收汁时要不停搅拌防止糊底哦