自己做的饼干一般能放七天左右，要是冷藏的话能延长到半个月。刚烤好的饼干要等完全冷却了才能装盒，水分多的话放三天就会变软，要是加了坚果或者果干，可能得提前两天吃掉。

因为饼干变质主要看水分和脂肪氧化速度，市售饼干水分控制在12%以下，而自制通常超过15%，所以容易发霉。实验数据显示，湿度25%环境下，水分超过13%的饼干三天后霉菌滋生概率达60%，脂肪含量高的曲奇类饼干氧化速度比酥饼快两倍。装盒后密封保存能减少空气接触，冷藏的话湿度能降到70%以下，延缓氧化。如果用保鲜膜包紧再套食品袋，还能多撑三天。但要是饼干里有巧克力豆或者葡萄干，这些添加物会让整体保质期缩短到五天，因为它们容易滋生细菌。所以具体要看配方和保存方式，别贪多放，吃不完就别做。