香梨皮粘粘可能是因为水分没蒸发完，品种问题储存不当也会导致。皮厚跟品种和成熟度有关，有些品种天生皮层厚，水分蒸发慢，皮层细胞吸水多就变粘。

因为香梨皮厚跟品种和成熟度有关新疆阿克苏的香梨皮厚2.5毫米储存一个月后粘性增加30%不同品种皮厚差1.8毫米成熟度影响细胞壁结构水分蒸发慢皮层细胞吸水多所以粘。比如库尔勒香梨皮厚2.3毫米比普通香梨多0.5毫米，储存三天后糖分渗出量比普通品种高15%。品种差异主要由基因控制，新疆地区香梨皮厚基因表达量比北方高22%。储存时温度每升高5℃水分蒸发加快，但超过10℃会破坏细胞膜导致糖分外流。