自制奶酪冷冻的话一般能存1到2个月，但可能出现结晶或者质地变硬。最好用保鲜袋装好放冷冻层，吃之前要解冻到室温再加热，不然容易散掉。分装保存的话能到3个月，不过还是别超过三个月。

其实这个答案跟奶酪的成分和保存条件有关。自制奶酪水分含量高，冷冻时水分结冰会挤占蛋白质结构，导致结晶。你看乳糖含量高的奶酪冷冻后甜味会变淡，而水分活度低于0.85就会加速变质。实验数据显示-18℃下保存60天的奶酪，酸度会上升15%，溶解度下降8%。分装保存能减少反复冻融，延长到3个月，但超过这个时间酶活性会继续分解蛋白质，出现异味。所以冷冻保存时间不能太长，分装冷冻才是关键。