蒸饭放的水要看米量，一般用1.2到1.5倍的水。比如1斤米放1.2到1.5斤水，不同米要调整。水太少饭夹生，太多饭太软。高压锅蒸的话水可以少点，普通锅多放点。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个固定范围。东北大米吸水率65%左右，南方香米吸水率75%。按1斤米算，东北米最少要1.3斤水，香米最多1.5斤水。有人用1:1比例蒸东北米，饭会硬得像石头。高压锅上汽后水柱要没过米，普通锅水要没过米1指高。比如东北大米吸水少，得多放点水，南方米吸水强，少放点水。要是用隔水蒸法，水要没过容器底，不能直接接触米。