蒸绿豆一般要15到20分钟就熟了，水量别太多，大约200毫升左右。这时候绿豆皮会裂开，颜色变深绿，用筷子能轻松戳透。如果水放少了可能夹生，水多了容易烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？首先绿豆本身颗粒小，吸水快，但外皮有层保护膜。根据《中国烹饪百科全书》数据，正常水量下，15分钟时芯部温度达85℃，20分钟达到100℃。这时候绿豆既保持颗粒感，又释放出豆香。有个关键点要注意，蒸锅盖要盖严实，水别烧干，中间可以开盖看看水量。比如先蒸15分钟，觉得有点硬就再蒸5分钟，这样火候更精准。有个小窍门，蒸完别马上开盖，焖3分钟豆子更软糯。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但传统蒸锅还是得耐心等够时间。