自制柚子皮糖能放一周左右，用盐和糖腌三天后装罐冷藏。关键步骤是晒干柚子皮、切碎后加粗盐揉搓，再裹上冰糖密封保存。要每天翻动防止粘连，吃的时候用干净筷子夹取。

这个时间主要由三方面决定。首先柚子皮含水量高，未完全干燥的果皮容易滋生细菌，实验数据显示湿度超过70%时，霉菌在48小时内就能繁殖眼可见的斑点。其次盐和糖的浓度要达到饱和状态，才能形成渗透压环境，根据《食品科学》研究，每公斤果肉添加500克盐和300克糖时，防腐效果最佳。密封性直接影响保质期，真空包装比普通罐头保存时间延长3倍，但家庭制作建议用广口玻璃瓶，每天开盖换气能减少氧气助长微生物。制作时如果发现糖层出现白色结晶，说明水分超标，必须立即食用。