自制柠檬汁能放3-5天冷藏，常温1-2天，喝完尽快。放太久会发苦变酸，喝了对胃不好。

因为柠檬酸和维生素C容易分解，所以颜色和味道会变差。冷藏能减缓细菌繁殖，但不是绝对安全。常温下微生物每小时增长一倍，24小时后可能产生毒素。实验数据显示，pH值低于3.5时细菌开始活跃，而自制柠檬汁pH值通常在2-3之间。温度每升高10度，细菌繁殖速度翻倍，所以夏天常温存放不超过12小时。容器密封不严会混入灰尘和细菌，开盖后氧化反应更快。有研究说柠檬汁放置48小时后，酸度下降30%，维生素流失50%。建议用透明瓶装好，放冰箱最底层，喝前摇一摇。