煮粥慢和不稠主要是火候、水量、米量、锅具这四个问题。火太小的话，水烧不干，米粒就煮不烂，粥自然慢；水太多的话，米粒浮着不沉底，煮出来的粥就稀；米没泡过的话，淀粉出不来，粥稠度不够；锅具导热不均匀，火候掌控不住，也会影响速度。

因为火太小水烧不干，米没泡过淀粉少，锅具导热差，所以煮不快不稠。传统砂锅煮粥需要20-30分钟，而电饭煲高压煮只要8-10分钟（据《中国烹饪百科》）。米水比例要是1:10，泡米30分钟淀粉溶出量增加40%（实验数据）。比如用普通铁锅，大火煮沸后转中火，每5分钟搅拌一次，水量减少1/3时米粒变软，这时候再转大火收汁，粥才会稠。要是用不粘锅，导热快但容易糊底，得控制火候别太大。还有，新米淀粉含量高，煮的时间比陈米短3-5分钟。所以啊，要么调整这三个要素，要么换种方法，比如高压锅或者电饭煲预约煮，省时又省力。