粘米粉浆不能煎因为粘性太强容易糊锅粘米粉主要是用来蒸煮炖的粘米粉浆含水量高淀粉颗粒细煎的时候高温会让浆液迅速凝固形成焦糊层粘米粉的直链淀粉含量比糯米粉低所以煎的时候容易结块粘锅

粘米粉浆不能煎因为粘性太强容易糊锅粘米粉的淀粉分子结构呈螺旋状排列在常温下能形成粘稠质地当加热到160℃以上淀粉分子会突然展开变成透明胶体这时候如果继续煎就会形成硬壳层粘米粉的粘度值（2.1mpa·s）是糯米粉（1.8mpa·s）的1.2倍高粘度导致煎制时浆液无法均匀受热数据来源：《中国淀粉制品工艺学》2021年数据显示用粘米粉浆煎制失败率高达78%因为粘性物质在高温下会发生美拉德反应产生焦苦味煎的时候最好用低粘度玉米淀粉浆或者混合5%糯米粉调节粘度