把米洗完之后别泡太久，水开之后转小火慢慢熬。锅盖别盖太紧，中间要常搅搅防止糊底。熬到米开花、汤变稠大概要 hour，喝的时候加点盐或者糖最香。

为啥这么煮呢？首先米里的淀粉要慢慢糊化才能出胶，大火容易糊锅还浪费火。实验数据显示小火熬煮比大火快30%，而且营养流失少15%。比如维生素B1在高温下每分钟流失0.3%，小火能降到0.1%。另外中途搅动让米粒均匀受热，像这样"搅搅这个搅搅那个"还能防止沉底。煮够50分钟以上，淀粉酶把直链淀粉转化成支链淀粉，这样粥才Q弹不稀。关火焖十分钟，水分蒸发刚好，喝起来更软糯。