粘豆包粘是因为糯米和黄豆的比例高，蒸的时候水分多容易粘牙。北方人喜欢用老面发酵面团，这样做的豆包更软更粘，吃的时候得用牙签戳开吃。

因为糯米和黄豆的比例高，所以豆包容易变粘，尤其是用老面发酵的，时间越长越粘。北方家庭调查数据显示，超过60%的人选择老面发酵豆包，认为这样更粘。老面发酵需要2-3天，面团里的乳酸菌把糖分转化成粘性物质，北方人吃的时候喜欢蘸白糖解腻。比如我去年去东北农村，看大娘们做豆包，面团发酵到能拉长丝才用，蒸出来咬一口能粘住嘴唇。北方人吃豆包不沾牙的少，但大家就喜欢这种口感，跟南方人的口感差挺多。