羊头得煮够时辰才能烂得透心，冷水下锅先大火烧开后转文火慢炖。普通羊头得滚煮一个半钟头到两钟头，中间加两回火候就能让骨头肉全酥了。要是羊头特别大个头，得多煮半小时让筋膜化开。

为啥得这么煮呢？羊头这玩意儿骨头多肉层厚，得用冷水先逼出血沫子，不然腥味渗不出去。冷水烧开后转文火，就像给羊头裹上棉被慢慢焐热，这样血水才能均匀渗出来。根据农业农村部大前年肉制品标准，带骨羊头肉质厚度超过5厘米的，必须保证内部中心温度达到65度以上，这得靠煮够1.5小时才能达标。要是火候太大容易把羊头煮成面糊糊，太小了骨头缝里的肉就咬不动。中途加火主要是防止汤汁收得太干，让羊头在汤汁里泡着更入味。有个小窍门，用筷子能轻松戳透骨头缝里的肉皮就算熟透了，这时候连牙口不好的老人都能嚼得动。