自制泡椒一般7-15天就能吃，具体看气温。夏天温度高发酵快，10天左右就能吃；冬天温度低发酵慢，可能需要15天以上。泡菜坛子要密封好，避免串味。

夏天温度高发酵快，微生物活动强，10天左右就能吃。根据《家庭食品发酵指南》数据，25℃环境下乳酸菌繁殖速度是15℃时的3倍，所以时间缩短。冬天温度低发酵慢，微生物活性下降，15℃时发酵速度比25℃慢40%。盐分不够的话，可能需要延长到20天，但要是放在阴凉处，可能20天都吃不了。坛子密封不好容易串味，所以一定要密封好。要是用新鲜辣椒，发酵时间比晒干的快3-5天。泡菜坛子里的气泡多说明发酵正常，要是没气泡可能发酵失败了。