自制梅子酒一般要泡一个月左右喝得香。梅子要选熟透的紫黑果肉，用冰糖或蜂蜜腌三天去涩。泡的时候加两片柠檬防霉变，坛口用纱布盖着。泡到梅子软烂出汁，酸甜味融合了就能喝。泡太久会发苦，泡太少不够甜。

梅子酒要泡一个月左右因为梅子里的果酸和糖分需要时间转化。刚腌好的梅子酸得刺嘴，冰糖要腌三天让果肉软化。泡酒时柠檬的维C能抑制细菌，纱布盖坛子防灰尘。实验数据显示梅子糖分比列达到1:10时发酵最佳，这时候梅子里的有机酸开始分解，产生酒精度。如果泡到两个月以上，梅子会发黑出水，酸味变苦涩。有个老手说"前月甜后月酸"，泡一个月是酸甜平衡点。不过要注意梅子要选无虫蛀的，泡完每天开盖放气，避免胀坛。