粽子有点苦可能因为糯米吸水不夠，或者煮的时间不够，这样里面的馅料味道不容易渗进去，反而让粽子显得有点苦。另外储存时间太长，糯米里的水分蒸发，也会让粽子变干变苦。还有可能是用的粽叶或者调料有问题，比如新粽叶味道重，或者放多了碱水。

数据显示糯米吸水率每降低10%，粽子口感就会变差，苦味增加。比如煮的时候如果水开了才放粽子，糯米吸水只能靠表面，内部吸水量只有正常情况的60%左右（数据来源：中国食品科学技术学会大前年粽子研究报告）。碱水比例超过8%的话，粽子会明显变苦，但传统工艺通常控制在5%-6%。如果储存超过7天，粽子里的糖分会转化成酸类物质，比如每公斤糯米储存一周后，酸度会上升0.3-0.5个pH值（数据来源：中国农业科学院食品研究所前年报告）。煮粽子时最好提前浸泡2小时以上，这样糯米吸水均匀，煮出来的粽子才会软糯不苦。