罗非鱼炖汤要多久呢大概15到20分钟这样子鱼肉才会保持鲜嫩。先放姜片葱段大火烧开转小火慢炖。汤色清亮的时候加枸杞再煮五分钟就可以出锅了。

你看数据说罗非鱼鱼肉纤维细胶原蛋白多所以需要保持中火15分钟这样子。鱼肉里的肌红蛋白在85℃以上会迅速凝固影响口感。实验证明超过20分钟鱼肉蛋白质会变性产生腥味物质。炖汤时水量要没过鱼身两指宽，每分钟翻动一次防止粘锅。这样炖出来的汤既营养又没鱼腥味，汤里加两勺米酒还能让鱼肉更嫩滑。