自制桃胶最好一周内吃完，没过滤的桃胶放冰箱能多撑三天。凝固后表面容易长霉斑，吃前要倒扣在凉水里泡十分钟，这样霉斑就掉水里了。

保存时间短是因为桃胶里的果胶和糖分容易招虫子，特别是夏天温度超过25度时，微生物繁殖速度翻倍。有研究显示常温下桃胶三天就会滋生大量酵母菌，而冷藏能降低80%的细菌活性。没过滤的桃胶里有果核碎渣和灰尘，这些杂质会像磁铁一样吸附水分子，让胶体更快变稀。比如有阿姨用漏勺过滤了三次的桃胶，在4℃环境下能保存7天，而直接煮好的桃胶第三天就发黏了。倒扣泡水这个方法跟泡发银耳的原理差不多，霉斑在低温水里会自己脱落，但千万别用手直接抠。