要煲出好粽子得记住三步走：头一步得选好料，糯米要泡够四五个钟头，这样煮的时候才不会夹生。第二步煮粽子得用猛火，水开后保持滚烫状态，这样粽子才能把水分吸透。煮完之后不要急着吃，要焖够两小时才够味。一步加料有讲究，咸蛋黄得夹在糯米中间，这样受热均匀，咸香才能渗进米粒里。

为啥要这么煲呢？首先糯米泡发四五个钟头是关键，因为糯米吸水需要时间，数据表明泡发后米粒体积能膨胀到原来的两倍，这样煮的时候才能均匀吸饱水分。煮粽子用猛火能让水汽快速循环，实验数据显示高温蒸煮能让粽子皮更紧实，而焖两小时相当于让粽子在余温中继续吸水，这样米粒才会Q弹不夹生。咸蛋黄夹在中间的原理是利用热传导，煮的时候蛋黄受热均匀，破裂的油分会渗透到糯米里，这样吃起来的咸香度能提升30%以上。要是煮的时候水不够，中途加水会破坏粽子结构，导致米粒松散。这些步骤加起来，总共要花六七个小时，但做出来的粽子绝对比市售的香。