炸薯片大概要炸3到5分钟，分两次炸先炸熟再复炸脆。薯片要切得薄厚均匀，油温不能太高也不能太低，否则容易炸不透或者炸焦。

爱好者的话得讲究炸的火候，为啥说3到5分钟合适呢？首先薯片切得3毫米左右厚度，油温160度到180度之间最合适。根据中国家庭厨房调研数据，油温每升高10度，炸的时间得减少30秒。第一次炸2分钟让淀粉糊化，捞出来等2分钟油温回升再炸1分半。要是薯片切得厚了（超过4毫米），得多炸1分钟；要是薄了（2毫米以下），时间得缩短20秒。有个老手说"炸两次比炸一次脆"，第一次炸熟不吸油，第二次高温让淀粉膨胀。要是用空气炸锅，温度调到180度得炸8分钟，但口感差些。记住看油泡大小，均匀大泡说明油温刚合适，小泡快炸完，大泡冒烟就炸过头了。