自制柚子茶放三天以上就会变苦，用蜂蜜或柠檬水稀释就能补救。如果发现茶水发苦，可以加一勺蜂蜜搅拌溶解，或者挤半颗柠檬汁混合，苦味会明显减轻。保存时要盖紧盖子放冰箱，三天内喝完最好。

这是因为柚子里的柚皮苷遇到空气和高温会分解成苦杏仁苷，就像切开的苹果放久了会氧化发黄一样。根据《食品科学》大前年研究，柚皮苷在常温下12小时就开始转化，三天后苦味物质浓度达到峰值。所以保存时必须冷藏，而且加蜂蜜能中和酸性，柠檬酸还能平衡苦味。就像煮糖水时放盐会苦，这里用甜味和酸味来对冲苦味，就像用盐中和碱一样。数据表明，加蜂蜜后苦味降低60%，加柠檬水降低45%，两种方法结合效果最好。