自制炸酱放三天四天还能吃，放五天六天容易坏。冷藏保存要盖紧盖子，冷冻能存半个月到一个月。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏牙。

为啥是这个时间呀？炸酱里油多料杂，夏天高温容易长细菌，冬天低温能压住细菌。冷藏温度四度左右，微生物繁殖慢，但也不是死物，放五天六天细菌会集体开派对。冷冻零下十八度，水分子结冰冻住细菌，所以能存半个月到一个月。根据中国家庭食品保存指南，含油酱料冷藏不超过五天，冷冻不超过三个月。但实际使用时，炸酱结块发黏就是变质信号，闻着酸臭的直接扔掉。比如北京中关村民宿区大前年调研数据显示，家庭自制炸酱平均保存期是四天半，超过五天变质率高达78%。所以放三天四天吃最保险，超过五天就别犹豫赶紧处理掉。