羊排煎熟大概要两面各3到5分钟，中间翻面一次。厚度2厘米的用中火，3厘米的用中小火，全熟要再煎1到2分钟。三分熟的话，煎到两面金黄肉变白就行。

羊排煎熟时间看厚度和火候，别光看时间看肉色。2厘米厚的羊排内部温度到60度算三分熟，65度是五分熟，70度以上才全熟。实验数据表明，中火每分钟能让肉升温3到5度，所以2厘米的煎3分钟到65度，3厘米的煎4分钟到65度。翻面间隔不能超过1分钟，否则一面焦了另一面还没熟。油温保持在180度左右最佳，太低肉不熟，太高容易外面焦里面生。比如用红外测温枪测，160度时煎2分钟，肉内部温度刚到55度；180度煎3分钟，温度升到65度。所以要根据厚度调整时间，别光按固定分钟数来。