鸡爪煮的时间不能太短也不能太长，一般要煮四十五分到六十分差不多。先冷水下锅加两片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，然后转中小火慢炖。如果时间不够鸡爪硬得像石头，煮太久肉皮会粘锅底。

为啥是这个答案呢？鸡爪是带皮煮的，皮和肉之间有层胶原蛋白膜，得用热水先焯一遍去腥。胶原蛋白遇热会膨胀，所以得用中小火慢慢煮，像这样煮四十五分钟胶原蛋白才会融进汤里。有博主做过实验，煮四十分钟鸡爪还硬邦邦的，煮六十五分钟皮就煮烂了。关键要记住焯水时加料酒和姜，不然汤会有股腥味。炖的时候加点八角桂皮，肉会更香。要是没时间的话，高压锅煮二十分钟也行，但得先焯好水再压。