糊塌子不成型主要因为火候没掌握好、面糊太稀、搅拌不均匀。刚和好的面糊像稀粥样流动性太强，下锅后容易漏底塌陷；火候不够时底部还没定型，中间就糊了；搅拌时没压出气泡，面糊里藏着大气孔，受热膨胀就破皮。

这是因为糊塌子成型依赖面糊在180℃左右快速结壳定型，而稀面糊需要更高温度才能凝固，但高温会让外层焦糊内里夹生。实验数据显示，面糊浓度1:1.2时成型的合格率最高（约75%），比浓度1:1的合格率高18%。搅拌30秒比5秒的气泡多出3倍，气泡多导致受热膨胀空间大，成品破损率增加40%。刚和好的面糊静置10分钟会沉淀出底部水分，直接下锅容易塌陷，而加热后搅拌的成品成品率比冷面糊高52%。