炖罗非鱼得看鱼的大小和锅的大小。500克左右的鱼，大火炖15分钟差不多熟透。要是鱼大一点，比如1公斤，多炖5分钟就行。火候别太猛，容易外面熟里面生，太弱又费时间。

先说鱼的大小和火候的关系。500克鱼放砂锅里，水开后再下锅，大火烧开后转中火，15分钟就能吃。这时候鱼肉软嫩还不散。数据说罗非鱼肌肉纤维细，0.5-1毫米长，炖15分钟纤维就能分解开。要是鱼1公斤，多放5分钟让肉纤维彻底熟透。火候猛的话，前10分钟水烧得太急，后面肉容易变柴。砂锅能保温，比铁锅多省5分钟。比如做红烧罗非鱼，15分钟肉不散，20分钟就成橡皮了。所以得按鱼的大小精准控时，别超20分钟。