炖羊排得看羊排大小和火候大小。一般羊排块头大得用中小火炖四十分钟到一小时，块头小得二十分钟就熟透。肉要炖得软烂得用砂锅或高压锅，高压锅能省一半时间。炖的时候得加点料酒去膻味，放两片姜和几个葱结，撒把盐调味。

为啥得这么炖呢？羊排带点筋膜得先焯水去血沫，否则肉会腥。焯水后得用油煎一下表面，这样肉色更红亮，还能逼出多余油脂。炖的时间跟火候关系大，中小火能让肉质慢慢变软，大火容易把肉炖散架。根据中国烹饪协会数据，带骨羊排用高压锅炖25分钟就能达到软烂口感，普通锅得延长到40分钟。肉块大小不同得调整时间，大块得多炖十分钟，小排得少五分钟。炖的时候得盖紧锅盖，保持汤汁沸腾但别烧干。收汁前尝味再加盐，盐放早了肉会变硬。