放水比例要控制好，一般建议1:1.2，就是每斤米配1.2斤水。煮之前先把米泡30分钟，这样饭粒更透心。焖煮时间大约20分钟，电饭煲自动跳闸就行。要是用砂锅煮，得先大火烧开再转小火焖，中途别开盖子。

为啥是这个比例呢？水稻吸水率跟品种有关，普通米吸水约60%，长粒米50%，杂粮吸水率70%。实验数据显示，1:1.2水量能让米粒内外水分均匀渗透，煮出来的饭既有嚼劲又不会夹生。比如东北大米吸水率55%，按1:1.2配比正好，要是水量少1/5，饭芯就会发硬。不同厨具影响也大，电饭煲有自动控水功能，砂锅得看火候，多加1/3水量才能避免粘锅。要是用高压锅，时间得缩短到10分钟，水量要再少放点。总之得看米种和锅具，灵活调整才能吃出网红饭的Q弹口感。