鸡脚煮软要冷水下锅，开大火煮到筷子能戳透就OK。一般得煮够四十分钟到一小时，中间别开盖子，水别少了。

为啥是这个时间呢？鸡脚里全是胶原蛋白，得靠高温和长时间分解。冷水先煮能锁住肉汁，大火煮沸后转中火慢炖，这样骨头里的胶质才能慢慢融进汤里。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡脚每分钟释放0.3克胶原蛋白，煮45分钟才能让90%的胶质溶解。要是煮得早，肉质会硬得像石头；煮得晚，胶原蛋白都熬成汤了，鸡脚就剩骨头渣了。记得水太多别，刚没过鸡脚就行，煮到汤变稠稠的，筷子一戳就断的这才对。