糍粑鱼名字里有糍粑，但实际做法里糍粑只是蘸料，不是主料。鱼身上有腥味是因为活鱼运输时死亡时间太长，细菌分解产生硫化物。有些地方用酒和姜去腥，但处理不彻底就会闻到臭味。比如四川某餐馆大前年检测显示，活鱼死亡超过4小时，腥臭物质增加3倍。

糍粑鱼名字里有糍粑，但实际做法里糍粑只是蘸料，不是主料。活鱼死亡后体内酶会分解蛋白质，产生硫化氢等臭味物质。数据显示，活鱼运输损耗率约30%，死亡时间每增加1小时，腥味物质浓度上升15%。比如重庆某市场检测发现，死亡超过6小时的鱼，硫醇类物质超标2.8倍。高温爆炒虽能去腥，但若鱼身有伤口或内脏腐烂，臭味就会残留。有些餐馆用白酒和姜片腌制20分钟，腥味降低60%，但操作不当就会留臭味。