蒸罗非鱼得看鱼的大小和厚度。一般买到的罗非鱼块厚度大概2厘米左右，用大火蒸8到10分钟就熟透啦。筷子能轻松戳透鱼肉中间就是火候到位，太短蒸不烂，太长容易散。记得蒸之前在鱼身上划几刀，这样受热均匀更入味。

为啥是这个时间呢？鱼肉厚度每增加1厘米，蒸制时间就得多2分钟。根据《水产烹饪手册》数据，2厘米厚的鱼蒸8分钟中心温度就能达到75℃，达到完全熟透标准。划刀后鱼肉受热面积增加30%，所以实际时间比理论值少1分钟。蒸的时间太短鱼肉不熟，容易夹生；超过12分钟鱼肉纤维会过度收缩，口感变柴。比如3厘米厚的鱼要蒸10分钟，5厘米的需要15分钟。但家庭烹饪建议别超过原厚度3倍，否则容易散架。