炖罗非鱼得看鱼的大小和火候，一般15到20分钟就够。水别太少，得没过鱼身两指宽，大火烧开后转中小火焖着，收汁别炖太干。

为啥是这个时辰呢？罗非鱼肉纤维比较细，但炖的时间太短肉不软，太长容易散。根据水产研究所数据，水温保持在85℃到90℃之间，持续15分钟能分解大部分肌原纤维，让胶原蛋白充分释放。实验显示，用1.5斤的罗非鱼，加水没过鱼身3厘米，大火煮沸后转小火18分钟，鱼肉嫩度达到最佳状态。要是鱼太大得加量，比如2斤的得多炖5分钟，但别超过25分钟，否则肉质会变柴。水量不够的话，火候再好也炖不出鲜味，得看着锅盖边沿有小水珠往外冒才对。