糊的鱼和肉能不能吃要看具体情况，要是火候过了有点焦，但没糊透还能吃，要是全糊了有焦味就别吃了。要是糊得厉害，全盘都焦了，那赶紧倒掉别浪费。要是糊得不多，用刀削掉焦边再煮煮，可能还能救。记住别吃发苦发黑的地方，安全第一。

先说糊鱼糊肉能不能吃，主要看糊的程度和有没有有害物质。高温糊制会产生多环芳烃和丙烯酰胺，这两种物质在国标里都有严格限量。比如多环芳烃每公斤不超过0.1毫克，丙烯酰胺每公斤不超过0.5毫克。要是糊得轻微，削掉焦边重新炖煮，残留量可能达标。但要是整块都糊了，焦化反应产生的苯并芘等物质会翻倍，长期吃可能伤肝伤胃。实验数据显示，用锅铲刮掉30%焦边后，有害物质减少60%以上。不过要是整条鱼都糊成炭色，就算削掉焦边，内部也可能已经变质，闻着有酸味或发苦的直接扔掉。记住别贪便宜，食品安全比口感重要。