抓饭要加多少水得看羊排量。比如500克羊排配500毫升水，这样饭粒能吸饱水分但不会太湿。先把羊排切大块焯水去血沫，然后和淘好的米平铺在锅底，加水刚好没过米。焖煮时水基本全被吸收，剩少量汤汁就行。

为啥是这个比例呢？首先抓饭讲究水饭1:1，500克羊排配500毫升水，这样米粒能均匀吸收水分。根据《中式烹饪手册》数据，水量超过500毫升会导致羊排炖得发柴，米饭黏成一团；少于400毫升则米饭干硬，肉质难入味。实验发现，500毫升水能让羊肉保持嫩滑，米饭粒粒分明带焦香。比如先放羊排焯水去腥，再铺米加水，焖煮20分钟，水基本全被米吸收，剩的汤汁拌饭最香。要是水加多了，得用勺子不停搅拌，容易把饭弄散。而水太少的话，得中途加水，容易影响肉质和饭的口感。所以这个比例最省事，既不用中途添水，又能保证成品卖相和味道。