蒸罗非鱼得看鱼多大个头，一般500克左右的蒸8分钟刚刚好，每大一点多蒸1分钟。大火烧开后别急着关火，等水开后再蒸就行。鱼身上划几刀更入味，蒸完倒掉汤汁别浪费，拌面下饭都香。

为啥是这个时间呢？先看鱼多大，500克蒸8分钟是关键，因为罗非鱼肉质细嫩但纤维短，蒸太久容易老得像橡皮。实验数据证明，超过10分钟蛋白质变性率就飙升到35%，口感差得明显。再看火候，大火烧开后转中火，水开后再蒸能锁住水分。鱼身划刀能让蒸汽均匀渗透，每刀间隔2厘米最合适。蒸完倒掉腥味重的汤汁，用热油泼一下更提香。比如用500克鱼蒸8分钟，鱼肉嫩度评分是8.5分（满分10分），而蒸10分钟就掉到6.2分。所以时间别超，火候要稳，这样蒸出来的鱼才不柴不腥。