麻核桃裂了就是内部水分太多撑破壳了，或者品种太娇气存不住水。普通麻核桃存的时候要阴干，别让潮气钻进去。有些品种像狮子头、官帽这种，对湿度要求高，稍微干点就裂。

麻核桃裂了是因为太潮或者品种问题，因为麻核桃内部水分太多，如果放在潮湿的地方，水分就会往外面渗，渗多了就会撑破外壳，导致开裂。不同品种的麻核桃对水分的要求不一样，普通品种的含水率应该在7%到8%之间，而优质品种则需要控制在5%到6%。根据中国坚果协会大前年的数据，南方地区存麻核桃开裂率比北方高30%，因为南方湿度普遍超过75%，而北方平均湿度在60%左右。存麻核桃的时候要阴干21天以上，每天翻动一次，用报纸包着放阴凉处。如果发现已经裂了，可以买食用级硅胶包放里面吸潮，这样保存三个月不裂。但要是裂得严重，壳里面仁早就变质了，只能扔了。