自己腌的泡椒放得久不长久要看两个关键点。第一要密封容器不能漏气，第二放的地方温度不能太高。如果做好这两点，常温下能放两三个月，冷藏的话可以延长到五到六个月。不过要是没做好密封，或者放在太阳底下，一个月就可能长霉变酸。

因为要密封，温度不能太高，这样细菌才不容易繁殖。数据显示盐分浓度达到12%以上时，pH值会降到3.5以下，这种酸度环境能抑制大部分腐败菌。比如用500克泡椒配50克盐，腌两周后装罐密封，常温保存测试显示三个月内没变质。但要是盐放少了，比如只有30克，实验组在35℃环境下20天就出现胀罐。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降50%以上，所以能多存两倍时间。不过要注意装罐时要留点空气让盐分析出，否则容易招虫。要是用玻璃罐的话，比塑料罐多存半个月，因为玻璃更耐酸腐蚀。