糖油混合物要加油主要是为了让糖在高温下更稳定，油能包裹糖粒防止焦糊。比如做糖油饼时，糖和油1:1混合后油炸，油能形成保护层让糖均匀受热，否则单用糖直接炸会外焦里生。

为什么不能直接吃糖油混合物呢？因为没经过高温熬煮的糖油混合物容易分层，糖和油分离后吃会像吃两样东西。比如糖油比例1:2时，油不够包裹糖粒，高温下糖会先焦化产生有害物质。数据显示，糖在160℃以上加热时，每克糖可能产生0.5-5微克丙烯酰胺，长期摄入可能增加健康风险。家庭自制糖油混合物时，如果油温控制不好，糖油混合物会发苦发黑，像吃烧焦的糖渣一样难以下咽。而且糖油混合物没经过充分反应，可能残留糖油分离的颗粒，口感像吃隔夜糖水加油星子。