得看灶具和水量，普通锅炖两三刻钟差不多。要是用高压锅得压个十分钟，水别太少，火别太大，萝卜皮得软透才香。要是炖得早放盐，萝卜容易发苦。

为啥得这么炖呢？萝卜含纤维多，普通锅得慢慢煮才能分解。实验数据说，常压下每分钟能分解0.5厘米纤维层，20分钟刚好炖透。高压锅压力高，温度能到120度，所以时间短。要是水放少了，萝卜中间容易夹生。有人试过炖四十分钟，皮都煮成橡皮了。要是先放盐，盐分渗透会让萝卜细胞破裂，水分流失，反而变苦。所以得先炖软再调味，像这样分两步来才对。