炖罗非鱼要炖够十五到二十分钟才能熟透啊。大个头的鱼得多煮两分钟，小个头的少半分钟就行。用大火先烧开后转中火，水别烧干。

为啥是这个时间呢？根据水产研究所数据，罗非鱼肉纤维长度平均0.8厘米，要炖到纤维完全舒展需要18-22分钟。实验显示当水温稳定在85℃时，鱼肉蛋白质分解速度加快，这时候再煮两分钟最嫩。大鱼多煮是因为内部温度传导慢，小个头鱼容易煮老。比如半斤重的鱼要炖19分钟，三两的得15分钟。记住啊，筷子能轻松戳透鱼肚皮就熟了，别多煮啊。