羊排要煎熟得看厚度跟火候，一般要8到12分钟翻面一次。先两面煎3到4分钟定型，再转中小火盖锅盖焖8分钟左右。别煎太久 else肉会老得像石头。

为啥是这个时间呢？羊排脂肪层多但肉纤维粗，得用中小火慢慢逼出油脂。实验数据 shows 3厘米厚的羊排，每面煎3分钟定型后，盖盖焖8分钟内部温度能升到70-75度。脂肪熔点约40度，焖的时候油脂会渗进肉里，让肉质更嫩。翻面时用筷子戳下，能轻松戳穿就熟了。火太大容易外焦里生，像煎土豆片似的脆皮但芯硬邦邦的。记得中途别频繁开盖，保持锅盖密封才能让蒸汽把肉焖熟。