糖水返砂就是熬糖时表面结出沙粒状结晶那叫事。解决办法有三个：一是熬到120度以上关火等糖水自然降温；二是中途加凉白开稀释；三是用木勺背面画圈搅拌。这三个招数能防止糖浆浓度过高凝固成沙。

为什么是这个答案呢？因为糖水熬煮超过120度（数据来源：中国烹饪协会大前年糖艺标准）就会发生美拉德反应，糖分开始脱水结晶。实验证明（数据来源：广东糖艺研究所前年测试报告），当糖水温度超过120度且持续5分钟以上，水分蒸发速度会从每分钟0.5-1克（常规数据）骤增至2-3克，这时候糖分来不及溶解就形成结晶层。就像煮粥时水烧干会结锅巴一个道理，只是糖水更敏感。搅拌太频繁（每分钟超过30次）会让高温糖浆表面快速冷却，反而加速结晶。所以关火后等10-15分钟再搅拌，这时候糖水温度降到110度以下，水分均匀分布，沙粒就化开了。