黄花梨的味是清香带甘甜的，吃的时候舌尖会泛起微苦，像吃成熟的花果肉那样。要是嚼碎了咽下去，喉咙里会泛起回甘，像含了块冰糖慢慢化开。有人形容像雨后青草地的味道，但更浓稠些，像有人往青草里滴了点蜂蜜。

为什么这么讲呢？海南黄花梨的香气成分中挥发性物质占比约35%，具体有24种物质被检测到。其中乙酸苯乙酯和芳樟醇这两种物质，分别占到了总量的12%和8%，这两种物质就是水果香和花香的来源。就像有人用放大镜看树叶，发现叶脉里藏着糖分，黄花梨的木质细胞里也存着这些香精。老木工说新砍的木头味冲，是因为挥发性物质还没跑光，等晒够三年，这些物质就跑得只剩15%了。广东佛山的玩家还发现，用紫砂壶泡过的黄花梨茶，香气能多停留40分钟，因为紫砂的微孔正好卡住挥发性物质。