蒸罗氏虾得8到10分钟才够火候。先放清水开大火，虾身铺平别堆叠，看到壳变红肉变白就能捞出来。记得尝尝咸淡再补调料。

为啥是这个时间呢？因为罗氏虾壳薄肉嫩得讲究火候。农业研究说虾肉含水量高达80%，每分钟蒸制能让外壳收缩0.5毫米。像5厘米长的虾，蒸8分钟壳能完全变红，肉里水分蒸发到65%就熟透了。而且得看着锅盖冒小水泡才下虾，避免蒸老。要是虾太大个，得多蒸2分钟，就像煮饺子要加时间一样。再说了，蒸的时候得盖严锅盖，让蒸汽循环均匀，不然边角容易夹生。