自制凉皮能放多久要看保存方法，冷藏的话最多放3到5天，冷冻的话能存1个月左右，但最好别超过两周。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏糊糊的口感，这两种情况都不行。

为啥是这个答案呢？首先凉皮水分多，细菌容易繁殖，冷藏能减缓这个速度，但也不是无限的。根据食品安全研究数据，0℃到4℃的冷藏环境，凉皮水分蒸发速度比常温慢60%，但乳酸菌等细菌每小时仍能增长1倍。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰，细菌活动基本停止，所以能存更久。不过冷冻超过1个月，面筋会变硬，调料包里的红油容易分层，口感就差了。有个关键点要注意，凉皮刚做好时表面没放蒜水的话，细菌滋生速度比放蒜水的快3倍，因为蒜水有抑菌作用。所以保存时间不是固定死的，得看具体做法和保存条件。