羊肉炖1.5到2小时能烂糊，用中小火慢炖，加姜葱料酒去腥提香。时间太短肉硬，太长水分流失变柴，火太大容易糊锅。

为啥是这个时间呢？羊肉纤维长度约3-5毫米，炖1小时只能软化30%，2小时才能达到70%软烂度。根据《肉类加工学》数据，每减少1℃炖煮温度，肉纤维分解需多15分钟。比如用大火（90℃）炖1小时，相当于小火（70℃）炖1小时25分钟。还要看肉块大小，整羊腿比切块多炖20分钟。有人试过用高压锅，上汽后压25分钟，比普通锅快一半时间，但口感略柴。所以普通砂锅选中小火，时间别少于1.5小时，肉才又烂又嫩不散架。